Faire sa sauce tomate maison

Publié le 05.09.2015 par Nicolas
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L’été passé j’ai eu l’occasion de me procurer 3 kg de tomates bien mûres et plein de basilic. C’était l’occasion rêvée pour essayer une sauce tomate maison ! Cette sauce avec morceaux, très simple et au goût subtil, est utilisable pour sauces, pizzas, et autres.

Ingrédients

  • 3kg de tomates (de préférence avec beaucoup de chair)
  • 1 gros bouquet de basilic
  • 1 poignée d’origan
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 pincée de piment

 Procédure

  • Retirer la tige et faire une incision en X au bas de chaque tomate
  • Enlever la peau des tomates: passer chaque tomate 1 minute dans l’eau bouillante puis rapidement dans l’eau très froide. Retirer la peau.
  • Retirer les pépins et l’excédent d’eau: couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur et retirer les graines à la main. Pour les plus récalcitrantes, plonger chaque demi tomate dans de l’eau pour retirer le max de graines (je n’avais pas de passe-vite, celui-ci pourrait donner un meilleur résultat)
  • Mixer 1 oignon et 1 échalote (si vous ne voulez pas les “voir” dans la sauce), les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive dans une grande casserole.
  • Couper les tomates en dès et ajouter les dès de tomates à la casserole
  • Ajouter une carotte épluchée pour adoucir le goût (la retirer quand la sauce est faite)
  • Ajouter le basilic et l’origan ciselé
  • Laisser cuire environ 1 heure à feu moyen

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 Verdict

La sauce était malheureusement un peu trop aqueuse… j’ai retiré l’excédent d’eau en plongeant lentement une louche verticalement dans la casserole. J’ai répété l’opération jusqu’à obtenir la consistance désirée et j’ai congelé cette eau parfumée pour en faire une base de soupe.

Mes 3kg de tomates m’ont donné l’équivalent d’un pot de sauce tomate du commerce… bref, beaucoup de boulot pour un maigre résultat. Ceci dit, la sauce était délicieuse !

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